... eine Variante, um die Kürbisflut zu überstehen

So langsam hängt mir Kürbissuppe zum Hals raus. Gemessen an unseren Vorräten können wir uns rein rechnerisch in den kommenden 5 Monaten täglich einen Pott davon kochen. Da das aber etwas einseitig ist und ich auch kein großer Suppenfan bin, hab ich mich in der Küche verbarrikadiert und gewerkelt. Das Ergebnis sind diese unglaublich saftigen Muffins.

Ihr benötigt für 12 Minimuffins / 6 normale Muffins:


200g Kürbispüree
150g Mehl
120g Zucker
2 TL Backpulver
2 EL Chiasamen
2 gestrichene TL Zimt
1/4 TL Anis (gemahlen!)
1/4 TL Vanille
60g Kokosöl / Margarine
80ml Pflanzenmilch nach Wahl

Das Kokosöl/ die Margarine verflüssigen und mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Zu einer homogenen Masse verrühren, das geht super mit einer normalen Gabel. Dann ca. 15 Minuten quellen lassen. In die Förmchen geben und bei 180 Grad Umluft für ca. 20 Minuten (Minimuffins) bzw. 30 Minuten (normale Muffins) backen. Nach dem Auskühlen offen und nicht in einer Dose lagern, da die Muffins sonst matschig werden.

Guten Appetit und alles Liebe,

die Neva

ENGLISH

Pumpkin - Chia - Muffins 

Pumpkin harvest is still in full swing and I am already sick of pumpkin soup. So I locked myself into the kitchen and started experimenting. The result is this recipe for sweet pumpkin muffins.

You need:

200g Pumpkin puree
150g flour
120g sugar
2 ts baking powder
2 TS chia seeds
2 ts cinnamon
1/4 ts grounded anise seed
1/4 ts vanilla
60g coconut oil / margarine
80ml plantmilk of choice

Melt the coconut oil / margarine. Then put all ingredients into a bowl and whisk it until you have a nice batter. Fill it into your muffin tins and bake for 20 minutes (mini muffins) / 30 minutes (normal muffins) at 180 degrees celsius. Don't store the muffins in an airtight container since this will turn them moist and mushy.

Lots of love,

 Neva

Chocolate Bomb Muffins

Irgendwie gesund...

Diese Zucchini-Schoko-Muffins sind so unglaublich schokoladig und gleichzeitig gesund weil Zucchini, gell? Ne, also gesund sind sie sicher nicht (es sei denn es geht einem um Serotonin und dann ist Schoko ja genau das richtige Mittel).... Ist doch eigentlich auch egal, ob die Dinger jetzt mein Immunsystem stärken, die Verdauung positiv beeinflussen oder der Migräne vorbeugen. Wichtig ist: sie schmecken. Alleine das zählt.

Ihr benötigt:

350g geschälte, geraffelte und ausgedrückte Zucchini
280 g Mehl
2 TL Backpulver
60g Backkakao
1 Prise Salz
Mark einer Vanilleschote
50 g vegane Margarine
70g brauner Zucker
100 g gehackte Zartbitterschokolade
1 EL Apfelessig
200ml Pflanzenmilch nach Wahl

Die Zucchini schälen, fein raffeln und dann ausdrücken. Das ist wichtig, da der Teig sonst zu matschig wird. Die Margarine schmelzen. Dann alle Zutaten mit einem Kochlöffel solange verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Ab in die Muffinförmchen und bei 160 Grad Umluft für 25 Min. backen. Ich hatte recht große Muffinförmchen, solltet ihr kleinere nehmen empfiehlt es sich die Backzeit dementsprechend zu verkürzen (Stäbchenprobe).

Alles Liebe,

die Neva

ENGLISH

Chocolate Bomb Muffins

These muffins are so chocolatey delicious and good, it's worth giving them a try. And it's a good way to get rid of all those zucchini you might have harvested.

You need:
350g peeled, shredded and squeezed zucchini
280g all-purpose flour
2 ts baking powder
60g cocoa powder
1 pinch of salt
the inside of a vanilla bean
50g vegan butter
70g brown sugar
100g dark vegan chocolate
1 TS apple cider vinegar
200ml plant milk

Peel, shred and squeeze the zucchini. This step is really important, otherwise your muffins will be too moist. Then melt the butter. Now put all the ingredients into a bowl and stir them with a wooden spoon until you get a well mixed batter. Fill it into your muffin tins and bake at 160 degrees celsius for 25 minutes. I used quite big muffins cups, so if yours are smaller you might reduce the baking time.

Enjoy and lots of love,
Neva

Ostermuffins

Ostern naht und damit auch unser Brunch am Ostersonntag. Dafür bin ich schon mal in die Planung gegangen und habe ein paar leckere Muffins mit einer süßen Überraschung ausprobiert.

Hier das Rezept für 12 Minimuffins oder 6 normale Muffins

220g Weizenmehl
125 g Margarine
80 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1/2 Päckchen Backpulver
1 überreife Banane
100 ml Wasser
12 vegane Nougat-Schoko-Eier

Zuerst alle Schokoeier aus der Folie wickeln und dann für mindestens zwei Stunden ins Gefrierfach legen.

Alle trockenen Zutaten vermischen, dann die fein zermatschte Banane, das Wasser und die zimmerwarme Margarine zugeben. Den Teig kräftig rühren, sodass keine Bananenbröckchen mehr zu sehen sind.

Nun die Muffinförmchen fetten oder das Blech mit Papierförmchen füllen.
Mit einem Löffel etwas Teig in die Formen geben und dann die tiefgekühlten Schokoeier hineingeben. Dann mit dem restlichen Teig die Schokoeier bedecken, sodass sie nicht mehr zu sehen sind.

Für 15-20 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.
Auskühlen lassen und genießen!

Eine schöne Vor-Osterzeit wünscht euch

die Neva